Pene in Minzsauce

Zutaten:

500 g Penne-Nudeln
40 g Pinienkerne
2 Avocados
150 g frische Minze
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
1/2 Limette (Saft)
Meersalz, Pfeffer

Vorbereitung:

Die Nudeln in Salzwasser nach dem Rezept auf der Packung kochen.
Die Minze fein hacken, das Avocadofleisch und die gehackte Knoblauchzehe hinzufügen. Alles zu einer glatten Paste pürieren, Olivenöl dazugeben. Die Nüsse in einer trockenen Bratpfanne vorsichtig rösten.
Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln abgießen und mit dem Pesto vermischen.
Auf den Tellern anrichten und mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.

                                                 Guten Appetit!