Hühnerbrust mit Rucola

Zutaten:

• Hähnchenbrust
• 6-7 Kirschtomaten
• 1 TL Kokosnussöl
• 1/2 Packung Rucoll
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 1/4 Zitrone (Saft)
• Cayennepfeffer, Salz, Basilikum, granulierter Knoblauch, provenzalische Kräuter

Vorbereitung:

Die Hähnchenbrust mit Gewürzen bedecken und 30 Minuten an einem kühlen Ort stehen lassen.

Die Brüste etwa 10 Minuten lang auf Seiten anschwitzen (auf Kokosnussöl), am Ende des Schwelbrandes gehackte Zwiebeln hinzugeben, die Momente verbrühen, abdecken und weggehen lassen.

Rucola, Tomaten, Olivenöl, Zitronensaft mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brüste abschneiden und auf dem Salat servieren.