Melanzani gefullte couscous

Zutaten:

• 2 Auberginen
• 1 Glas (250 ml) Couscous
• 250g Pilze
• 6-8 Kirschtomaten
• 4 EL Olivenöl
• 3 EL Balsamico-Essig
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 TL Oregano
• 1/2 TL Thymian
• 1 EL gehackte Koriander
• Salz, Pfeffer
• 250 ml dicker Joghurt

Vorbereitung:

Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Mix marynate: Olivenöl, Balsamico-Essig, Thymian, Oregano, Salz, Pfeffer, gehackter Knoblauch. Wasche die Auberginen, trockne sie, drehe sie in zwei Hälften und nimm den Samennester ab. Die Auberginen mit Marinade einfetten. 10 Minuten im Ofen backen.

Gießen Sie das kochende Wasser in den Couscous. Braten Sie die in Scheiben geschnittenen Pilze auf der Pfanne.

Die Pilze mit Couscous und Cocktailtomaten vermischen.

Die Auberginen mit Couscous füllen und 15 Minuten im Ofen backen. Mit Joghurt und gehackten Koriander servieren.