Grundrezept-Biskuitboden

Zutaten:

• 6 Eier
• 150 g Mehl
• 150 g Zucker
• 80 g Speisestärke
• n.B Salz
• 1 TL Backpulver
• 1TL Vanileextrakt
• 3 TL Wasser

Vorbereitung:

Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen und sieben. Die Eier trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz etwa 30 Sekunden schaumig aufschlagen, anschließend  100 g  Zucker langsam einrieseln lassen und alles 8-10 Minuten steif schlagen. Anschließend die Eigelbe mit dem Vanilleextrakt, dem Wasser und dem restlichen Zucker hellcremig aufschlagen. Auch dies dauert etwa 4-5 Minuten und die Masse sollte nun voluminös, cremig und hellgelb sein. Nun wird noch die gesiebte Mehlmischung in 2 – 3 Portionen untergehoben – auch hier bitte langsam arbeiten.

Der Teig kommt nun in einen Backrahmen (am Boden mit Backpapier ausgelegt, Rand nicht eingefettet) und wird bei 175 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten gebacken.