Kürbis-Risotto

Zutaten:

250 g Arborio-Reis

250 g Kürbis

1 Zwiebel (fein gehackt)

50 g Butter

2 EL gehackte Petersilie

100 g geriebener Parmesan

100 ml Weißwein

900 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung:

Die Kürbisse dünn schneiden. Wir kochen in Gemüsebrühe. In der Pfanne Zwiebeln mit 2 EL Olivenöl und Butter anbraten, Reis dazugeben, einige Minuten braten. Wir fügen Wein hinzu. Nach ca. 5 Minuten die Gemüsebrühe mit Kürbis dazugeben. Nach ca. 15 Minuten gehackte Petersilie hinzufügen. Kochen, bis der Reis weich ist. Wir fügen Parmesankäse hinzu, mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 2-3 Minuten einwirken lassen. Mit Rucolasalat servieren.