Möhrenkuchen

Möhrenkuchen

Zutaten:

  • 400g  Mohren
  • 50g  Kokosflocken
  • 150g Butter
  • 300g Mehl Glatt
  • 200g Zucker
  • 2TL Backpulver
  • 1EL Zimt
  • 1 Zitrone
  • 1TL Salz
  • 100ml Milch
  • 175g Staubzucker
  • 350g Philadelphia

Vorbereitung:

Möhren waschen, schälen und grob raspeln.  Walnüsse mittelfein hacken.

Backofen auf 190 °C (Umluft: 165 °C) vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen oder fetten. Butter und  Zucker mit den Quirlen des elektrischen Handrührers cremig aufschlagen.  Eier nacheinander einzeln unterrühren.

Mehl,  Backpulver,  Salz und  Zimt vermischen und im Wechsel mit Milch kurz unter den Teig rühren. Geraspelte Möhren leicht ausdrücken und mit Kokosflocken unterrühren.

Teig in die vorbereitete Springform füllen und den Möhrenkuchen im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, am Holzstäbchen darf kein flüssiger Teig haften. Möhrenkuchen abkühlen lassen, aus der Form lösen.

Für das Topping von der Zitrone die Schale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen. Mit  Staubzucker und Philadelphia  glatt rühren. Das Topping auf dem abgekühlten Möhrenkuchen verstreichen.

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