Spargelsuppe
Zutaten:
- 1 Bund weißer Spargel
- 1 Kartoffel
- 1 Zwiebel
- 0,5 l Gemüse- oder Geflügelbrühe
- 0,5 l Wasser
- 3 EL Butter
- 90 ml Creme 36%
Vorbereitung:
Spargel waschen und trocknen, Holzteile ca. 1-2 cm schneiden und wegwerfen. Schneiden Sie den oberen Teil ca. 3 cm, schneiden Sie den Rest mit kleinen Stücken Fleisch.
Zwiebeln und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, in eine Pfanne mit Spargel (ohne Kopf) geben und über Wasser und Brühe gießen.
Kochen Sie 25-30 Minuten, bis alles Gemüse weich ist. Mischen Sie die Suppe mit einem Mixer für eine glatte Creme, fügen Sie dann Butter und Sahne hinzu und köcheln Sie einige Minuten bei schwacher Hitze. In einem kleinen Topf die Spargelköpfe etwa 2 Minuten in Salzwasser kochen.
Servieren Sie die Suppe mit knusprigen Spargelköpfen, Pfeffer und beträufeltem Olivenöl.
